在上期文章中我们谈到了水果——生命的还原剂，今天就来看一看和水果有些类似的食物：蔬菜。

    现在在许多发达的国家和地区，素食渐渐成为一种时尚。因为过度的营养摄入，并没有带来健康的身体，反而招至冠心病、糖尿病、高血压等一大堆问题。与此相伴生的是，很多人的体重的严重超标。对于男士来说，可能没什么，但是对于女士来说，可是面子上的大问题。于是很多人开始注意改善饮食结构，增加素食，以利于保持身材，还有利于维持血管的弹性。

    中医历来就是提倡素食养生的。从中医的角度看，膏粱厚味，肥甘腥膻，从来就不是好东西。感冒的人不能吃，脾胃不好的不能吃，发疮的不宜吃，这个病要禁，那个病也要禁，但很少听说什么病要禁吃素的。而且很多资料也显示，在长寿的人群中，多数都保持了良好的素食习惯。其实，从人类学的角度就能揭示：32个牙齿中，28个是嚼素的(门齿和臼齿)，只有4个是吃荤的(犬齿)。你说人该吃几分荤，几分素呢？牛是素食的动物，结果吃了荤，喂了肉骨粉的饲料，就长出了疯牛病。大鱼大肉固然好吃，但如果超过了人的生理需求，早晚是要出问题的。

    提到素食当然就离不开蔬菜。这些蔬菜能带给我们一些什么呢？有些人可能会想到维生素、碳水化合物什么的。诚然，西医的看法确实如此。不过从中医看，可能会有些不一样。素食大多是源于一些绿色的植物，青绿色在五行属木，在脏腑属肝。肝的功能好坏，和这些绿色的植物是很有关系的。古代有本著名的养生著作，叫《黄庭经》，其中就说：“肝之为气清且长”。你在山林草木之中，能感受到山川的秀气，天地的灵气。人也是如此，经常摄入绿色的蔬菜，才能保证内环境的洁净，脏腑安和，六根清净，岂不大妙？若是天天荤臊入口，好比是一大堆污泥死水，甚者心智沉迷，哪有长寿可言？

    中国古代的孔子说，“近山者仁，近水者智”。近山的人为什么仁？因为山上树木多，得林木之气自然就仁。五行中，木就是主“仁”的。又说“知者乐，仁者寿”。是啊，住在山里的人为什么有很多长寿的？因为他们得了山林之木气，仁气。什么是“仁”？孔子的解释是“仁者爱人”。你对这个世界抱有一种善心，对别人有一种爱心，对生灵有一种怜悯之心，老天自然希望这样的人多活几天。

    中医还说肝是“罢极之本”，就是说它和人的耐力有一定关联。其实，从生到死的旅途，何不是一种生存耐力的考验呢？生命需要有一种韧性，屈伸得利，进退自如。否则，难免在半途之中，原本材力未尽之时，就嚘然崩溃。很多人养生并不是肾没养好，而是“肝”没有养好。千般思虑 ......